我が家のうまいもの「GHEE　胡麻」

こんばんは！

大雪があって何だか春が遠い感じがしましたが
ぼちぼち来ている感じですね～＾＾

前回記事の内容にマシンガンで蜂の巣にされた感があります。
oyajiさんの料理。。。本当に食べに行きたいです＞＜

今回の画像ですが、合鴨にも見えますし
プレミア系の豚にも見えます！
粒マスタード、山葵かバジル、明太子に見えるのと
パブリカですかね色の鮮やかなのは・・・？

色とりどりのソースで味わえば豚であろうと鴨であろうと
美味しい事間違いないですねっ！

「Shin」 さん、こんにちは。
コメントありがとうございます。

画像は、ペリゴール産のマグレ・ド・カナール（鴨の胸肉）のプレミアムグレードです。＾＾

ソースは、赤は「フレッシュトマトのピューレ」～生のトマトをプロセッサーにかけ、２度裏ごし、水分を抜いたものです。一切火入れをしていないとこがミソです。
緑は「九条ネギの香味醤油」～軽くソテーした九条ネギと、香味野菜をプロセッサーにかけて、だし醤油で味を調えたものです。コレは、甘味を一切使わずにねぎの甘みを追及してみました。


イメージは、「春を待つ気持ち」なんですがね～
果たしてうまく作れているかどうか┐(-。ー;)┌

今日から、実戦投入です！


いつもありがとうございます。＜( _ _ )＞

・・・はるかに上を行っていました。。。
恐れ入ります。

んんん～九条ネギは想像も付かない。

食する心構えが足りませんね。
もうちょっと勉強してからですね＾＾

「Shin」 さん、こんばんは。
コメントありがとうございます。

とんでもないっす！(^ ^；)

変化をつけることが目的ではなく、
その素材を、美味しく召し上がって頂く方法を考えているだけです。

フランスやイタリアでは、
マグレ鴨は少し甘めのソースが合う素材ですが、

日本人として、鴨と言ったら・・・・

やはり

ネギ！

相性がいいんですよね。＾＾
どんな素材でも、その良さを、引き出してやるために、アレコレと、やります。


もちろん、それを考えるのも私の仕事です




お客様は、

美味しいか？

楽しいか？

心、ときめいたか？

・・・・・


それだけで、充分だと思います。




私自身は、空間演出や接客より、
料理で人をもてなしたいんですけどね～。





いつもありがとうございます！！