海に行けない日・・・・「Santa Chiara（サンタ・キアラ）」さんへ
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「岐阜 魚料理 旬菜 ＧＨＥＥ胡麻」
GHEE胡麻HPは
コチラから・・・
今週末の２月２３日（日）と２４日（月）は能登・金沢へ仕入れと勉強に行ってきます。
誠に勝手ながら、お休みをさせていただきます。
２５日（火）以降に、より良いものがお出しできるように勉強をしてきます。
毎度のことで申し訳ありません。＜( _ _ )＞
この前の定休日にも、海に行けない・・・・┐(-。ー;)┌
ご存知の方も多いかと思いますが、
我が家の定休日には、
oyajiは大体海にいます。
能登半島・金沢港・富山湾・伊勢湾・熊野灘・駿河湾・・・・・・
仕入れや釣りなどで、まず間違いなく海にいます。
しかし！
ここん所の、この天気。
釣りはもちろん、仕入れでも下手なところに行ってしまうと、雪で立ち往生なんてことになり兼ねません。ヽ(；´Д｀)ノ
こんな日は、いつもお世話になってる産地の方々の力を借りて、仕入れを進めていきます。
そしてoyajiは・・・・・
今日も勉強のために料理店へ！
いつも「和」の方に行ってしまいがちなoyaji君。(*´･д･)
こんな時は、敢えて洋食系もいい勉強にもなり、気分転換にもなったりします。
はい、そんなわけでお邪魔して来ました。
名古屋の徳川園にもほど近い、人気のイタリアン。
「Santa Chiara（サンタ・キアラ）」さん！
このお店は、若きオーナーシェフが織りなす地物の魚を使った創作イタリアンのお店です。
oyajiの母校にも近く、落ち着いた住宅街にあるレストラン。
通学していた当時に比べ、大きく変わっている街並みに戸惑いと、
３０年以上たっても変わらぬ母校に、なつかしさを覚える素敵な街・・・・・(´ω｀*)
思っていたよりもこじんまりとしていますが、凛とした空気感のあるいいお店ですね。
こういったお店は、入った瞬間でわかりますね・・・・(*￣Oﾉ￣*)
前菜
三河湾のホウボウを、エイジングさせ焼き霜したお料理。
あっ！
例によって、料理の名前は覚えていませんので、素材や手法で勝手に料理解説です・・・・
実際の感想は・・・・・
イイですね！(｡-_-｡ )
エイジングの方法もいいのでしょうが、コレを焼き霜（炙り）に仕立てるときのバランスがいいです。
ソースの良さもありますが、ソースに頼らず魚の旨さを前面に出そうとする、いい前菜だと思います。
「今日は、こんな料理を作ります！」
と言う主張が、しっかりと伝わるいいアプローチの料理です。
「地物はまぐりのポロネギソース」？
コレはいい！
兎角、ポロネギのソースに重きを置きたがることが多いのに、主役はあくまでも「はまぐり」！
見た目以上に、素材にもお金もかかっていることでしょう・・・・
それに違わぬ、いい料理。
はまぐりの塩ッ気を、どう包むか・・・・・
実際、このエリア（桑名を含む伊勢湾～三河湾）のはまぐりは、皆さんが思う以上に使い方がむずかしいんですよね・・。
本当にここまで計算して作ったのかな？と思えるくらいの驚きです。
残ったソースは、フォカッチャに付けて完食！(ゝω・)v
はまぐりの殻を支える「白菜」の味が旨い具合に、舌に残る味を支え、「のど越し」を「旨み」に変えて行きます。
ココも、計算されてたのかな・・・・・(*￣Oﾉ￣*)すごいね！
「地物アンコウ」のパスタ。
これは普通に美味しかったです。
その前の料理が良かっただけに、もう一歩踏み込んでほしかったのは期待し過ぎかも知れませんが・・・(*ﾉω・*)
「ウリ坊主の炭焼き」
「ウリ坊主」とは、イノシシの子供の事。
イノシシほどの個性はないものの、軟らかさと旨みが良く気張らず食べやすい一品。
ココまでの魚中心の料理の流れで言うと、
お店らしさを主張しながらも、ちょうどいい具合の変化をつけての・・・印象が残るいい料理。
美味しかったです。
ドルチェにも抜かりはなく・・・。
ご馳走様でした。＜( _ _ )＞
若い方々が、よく頑張って見えられる・・・
oyajiにはない発想もたくさんありました！、
本当にいい料理を作って見えられる・・・・
たくさんの勉強をさせて頂きました。＜( _ _ )＞
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