仕入れに行って来ます!

先日仕入れたアジ。
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愛知~三重県の伊勢湾のアジです。
とてもいい魚です。青魚の中でもアジ独特のサラリとした脂の乗り・そして、ほどけの良い舌触り・・・。
いいアジです。

こんな魚は、キャッチ(漁)から、きちんと自分で〆て、自分で選別をしてお客様に、出したいものです。

しかし現実は厳しく今回仕入れたアジでも20%くらいは納得できず、お客様にお出ししておりません。
しかも、お刺身用・焼き物用・自家製一夜干し用など、いろいろと納得のいく仕事をしようと思えば、なおさらロスは増えていく物と思われます。
こんないいアジに巡り会えた感動を、もっとダイレクトにお客様にお伝えする為には・・・・・


釣るしかない自分が船に乗って・・・


というわけで、明日、11日(月・祝)はちょうどセリもありませんので、不肖ワタクシめが長男(あだ名はダル・・・らしいです)を伴い、伊勢湾に漁に行ってきます。

これぞ究極の仕入れ・・・になる予定です。

翌日12日(火)以降、キャッチ~イートまで手当て(きちんと目利きから下ごしらえまでをした物、という意味です)したアジがお出しできるか、乞うご期待!!!
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